EL FUTURO ES VERDE

Nunca he podido comprender como se ha demonizado al gluten de esa manera salvaje en que lo hacen muchos, incluidos gurús de la alimentación, nutricionistas y otros profesionales de la salud. Al igual que la soja, el gluten ha sufrido ataques por parte de puristas, que para mí nunca han tenido ni pies ni cabeza. Una cosa es que sea celíaco o intolerante al gluten, y otra que se elimine completamente de la alimentación, sin causa justificada, tan solo por la “moda sin gluten”. Si tengo que ser sincera, estas condenas, a la soja y al gluten, siempre me han parecido cosa de ciertas multinacionales de la alimentación, que ven como los sectores que abogan por una dieta más natural, con menos productos procesados y que va reduciendo y eliminando progresivamente los lácteos y las carnes, están ganando terreno a pasos agigantados. Es muy fácil plantar la semilla de la cizaña, introduciendo infiltrados en grupos de Facebook, en foros, en asociaciones, etc. Dichos infiltrados